HERKES SİRKECİ GAKGO DEMEYE BAŞLADI

Elazığ da esnaflık yapan tiyatro sanatçısı Levent Genç namı diğer; Mevlüt Gakgo, şunları söyledi; Adım tiyatro sanatçısı Mevlüt Gakgo’dan, Sirkeci Gakgo’ya döndü. Herkes sirkeci Gakgo demeye başladı.

Elli yıla aşkın süredir ailem sarımsak limon kürü, şalgam ve sirke çeşitlerini yapar. Ben ise onları izleyerek ve yardım ederek en önemlisi gözlemleyerek küçük yaşta bir şeyler öğrenmeye çalıştım. Şuan kesrik (Kızılay) mahallesinde bulunan tarihi Osmanlı hamamı dedemlere aittir. Seksenli yıllarda, rahmetli dedem, hamama gelen müşterilere sade madensuyu ve bir sürahide bulunan doğal limon suyu ikram ederdi. Hamama gelenlerde eğer bir rahatsızlığı olan varsa da sarımsak limon maydanoz kürü verirdi. Servisini de ben yapardım. Dedeme yardım ederdim. Büyük küplerde hamamın mahzeninde serinde bekletirdik. Bir de özel mayası vardı. Ben dedemlerden o mayayı alıp, yıllardır, kürlerimi ve sirkelerimi kendim mayalayıp eşime dostuma akrabalarıma şifa niyetine dağıtıyorum. Rahmetli babam da her türlü meyve ve sebzelerin sirkesini yapardı. Yaşı büyük bayanlar iyi bilir hamurda arttırma diye bir şey var. Annelerimiz iyi bilir, dedem ve babam da arttırma dediğimiz yöntemle dışarıdan doğal olmayan bir şey katmamak için arttırma yöntemiyle sarımsak limon kürü, şalgam ve sirke çeşitlerini yaparlardı. Ben de o doğal mayaları aile büyüklerimden alarak yıllardır sarımsak limon kürü, şalgam ve sirke çeşitlerini yaparak Yakın çevreme dağıtırım.

Dedem ve babamın zamanında sular temizdi. Akarsular vardı. Şimdilerde ise arıtılmış su ve zemzem suyu kullanıyorum sirkelerimde, sarımsak limon kürüne ise su koyulmaz, koyulursa özelliği bozulur.  Yaptığım işin fermantasyonu çok önemli. Her meyvenin ve sebzenin doğal mayası bende bulunmaktadır, doğal mayası ile fermente ettikten sonra her ürünün de kendine has bekleme özelliklerini tamamladıktan sonra ihtiyacı olan kişi ile buluşturuyorum. Şuan ben de 41 çeşit var. Elimde kalan ise 25 – 30 sirke çeşidi. Almak isteyenler Mevlüt Gakgo Efendi’ye gele bilirler.